Filets de porc au parfum d'érable

FILETS DE PORC AU PARFUM D’ÉRABLE


2 filets de porc
2 c. à table de beurre
2 c. à table d’huile d’olive
1 échalote verte hachée
1 gousse d’ail hachée
¼ tasse de sirop d’érable
1 c. à table de gingembre râpé
1 citron (le jus et le zeste)
1 tasse de bouillon de boeuf
⅓ tasse de crème 35%
sel et poivre au goût


Préchauffer le four à 350F.

Parer les filets de porc en enlevant le gras. Dans une poêle préchauffée, saisir et griller à feu vif les filets de porc dans un peu de beurre et d’huile (1c. de chaque) de 5 à 7 minutes, de tous les côtés. Déposer dans un plat et poursuivre la cuisson au four une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire tomber les échalotes et l’ail dans le reste du beurre et de l’huile dans la poêle qui a servi à saisir les filets de porc.

Ajouter le sirop d’érable et le gingembre et faire caraméliser le tout quelques minutes à feu moyen. Déglacer avec le jus du citron et ajouter le bouillon de bœuf. Laisser réduire de moitié et assaisonner au goût.

Ajouter le crème et laisser réduire de nouveau quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une belle sauce crémeuse et onctueuse.

Servir les filets de porc tranchés et nappés de la sauce à l’érable. Décorer avec le zeste de citron.

N .B. On peut facilement remplacer le citron par une orange.