Escalopes de poulet à la dijonnaise

Escalopes de poulet à la dijonnaise

- 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 lb/500 g en tout)
- ¼ tasse farine
- 1 c.table huile végétale
- 1 c.table beurre
- 2 échalotes françaises hachées finement
- ¼ tasse vin blanc sec
- ¼ tasse bouillon de poulet
- 2 c.table moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne) ou moutarde de Dijon
- ½ tasse crème à 35% ou à 15% de type champêtre
- 1 c.thé thym frais, haché finement OU ½ c.thé thym séché
- sel et poivre du moulin

1. Sur une surface de travail, mettre les poitrines de poulet côté à côte entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un maillet, d'un poêlon en fonte ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les poitrines de poulet jusqu'à environ ¼ po (5 mm) d'épaisseur. Mettre la farine dans un plat peu profond. Saler, poivrer et mélanger. Mettre les escalopes de poulet dans la préparation de farine et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent de farine).

2. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chaffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de poulet farinées et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles aient perdu leur teinte rosées à l'intérieur. Mettre le poulet dans un plat et réserver au chaud.

3. Ajouter les échalotes dans le poêlon (au besoin, ajouter un peu d'huile et de beurre) et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser aussitôt le vin blanc et le bouillon de poulet en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillière en bois pour en détacher les particules. Incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le thum et mélanger.

4. Remettre les escalopes réservées dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober de sauce. Servir aussitôt.

Source: Coup de pouce Septembre 2002

Mes commentaires:
Bon, peut-être que peu d'entre vous avez de la moutarde de Meaux, mais je vous dirais que même s'ils conseillent d'utiliser de la moutarde de Dijon en remplacement, la moutarde de Meaux est vraiment un must et ça va vous faire découvrir ce beau produit. Le pot n'est pas trop gros et vous voudrez en mettre partout par la suite. Je vous reviendrai d'ailleurs avec d'autres recettes contenant ce fameux ingrédient!