Filet de porc aux pommes

FILET DE PORC AUX POMMES


1 filet de porc
3 pommes, pelées et coupées en dés
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de miel
1 c. à table d’huile
2 c. à table de beurre
½ c. à thé de thym séché
1 tasse de bouillon de poulet
½ tasse de crème 15% à cuisson
2 c. à table de vin blanc
1 feuille de laurier
un peu de farine
sel et poivre au goût


Peler et couper les pommes en petits dés. Parer les filets de porc en enlevant le gras. Trancher en porte-feuille sur le sens de la longueur le filet et badigeonner l’intérieur du filet avec le miel et la moutarde. Farcir le filet des pommes en dés et fermer avec des cures-dents. Enfariner le filet de porc et le faire doré dans le beurre et l’huile. Lorsque bien doré, ajouter dans le poêlon, le vin, le bouillon de poulet, la crème, le thym et le laurier et le restant des pommes. Saler et poivrer au goût et bien déglacer la poêle.

Mettre dans un plat allant au four et cuire à 350F pendant 25 minutes. Lorsque cuit, retirer le filet de porc et réserver le bouillon de cuisson.

Dans une grande poêle faire un roux avec 3 c. à table de farine et 1 c. à table de beurre. Faire dorer la farine légèrement et ajouter le bouillon de cuisson. Laisser mijoter 2-3 minutes en brassant constamment.

Retirer les cures-dents, trancher le filet de porc en médaillons de 1 po. et servir nappés de sauce aux pommes.

Donne 2 à 4 portions, selon la grosseur du filet de porc.