Galettes de crabe, mayonnaise à la cajun

Galettes de crabe, mayonnaise à la cajun

1 poivron rouge
2 oignons verts
½ lb de crabe surgelée, décongelée
1 branche de céleri hachée grossièrement
1 c.thé moutarde de Dijon
¼ c.thé sauce tabasco
6 tranches de pain blanc émiettées
3 oeufs
½ c.thé sauce Worcestershire
½ tasse chapelure
6 tasses huile végétale

1. Au robot culinaire, mélanger le poivron rouge, les oignons verts, le crabe, le céleri, la moutarde de Dijon, la sauce tabasco, le pain, les oeufs et la sauce Worcestershire juqu'à ce que les légumes soient hachés finement. Réfrigérer pendant 15 minutes pour permettre au pain d'absorber le liquide.
2. Mettre la chapelure sur une feuille de papier ciré. À l'aide d'un cuillère à table, façonner la préparation au crabe en boulettes de 1½ pouce de diamètre. Rouler les boulettes de crabe dans la chapelure et les aplatir légèrement. Mettre les galettes de crabe sur une plaque de cuisson et réfrigérer pendant 15 minutes.
3. Dans une friteuse ou dans un grand poêlon profond, chaffer l'huile à 375'F. Ajouter les galettes de crave, six à la fois, et cuire de 1 à 1½ minute ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. À l'aide d'une écumoire, retirer les galettes de crabe et les égoutter sur des essuie-tout. Cuire le reste des galettes de la même manière. Servir les galettes chaudes accompagnées de la mayonnaise à la cajun.

Mayonnaise à la Cajun

1 tasse mayonnaise
1 c.table ketchup
1 c.thé moutarde de Dijon
½ c.thé sauce tabasco
½ c.thé sauce Worcestershire

1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, le ketchup, la moutarde de Dijon, la sauce tabasco et la sauce Worcestershire. Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir, elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

Source: Coupe de pouce, cuisine de Noël 1998