Voici ce que j'ai trouvé sur le site de l'Épicerie :
Et la grande question concernant le papier d'aluminium : de quel côté devrait-on l'utiliser? D'un point de vue strictement scientifique, le fait de mettre le côté brillant à l'intérieur transmettrait mieux la chaleur aux aliments. Mais la différence est vraiment minime, donc qu'il soit mis d'un côté ou de l'autre, vous ne raterez pas votre recette!
http://www.radio-canada.ca/actualite/lepicerie/docArchives/2003/12/11/question.shtml